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2008年粮食科技活动周杂粮专篇3

发布时间:2019-10-13 05:34:21

  2008年粮食科技活动周“杂粮”专篇(3)

  上一页 1 2 3 4 5 下一页  5、鉴别方法

  6、工业化发展趋势

  杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大粮食品种以外的其它谷物和豆类,习惯上也叫"小杂粮、小杂豆"。它虽然产量较少,在粮食中属于小品种,但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地,品种繁多,有"杂粮王国"的美誉,年产量在二千万吨以上,约占世界产量的百分之十。据资料表明,杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久,品种繁多,地区分布较广,而且由于生产环境特殊,大多不施化肥、农药,无污染,是天然的有机绿色食品,它营养丰富,有多种保健功能,随着人民生活质量的提高,杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。

  三、荞麦米

  荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒,称荞麦米,甜荞籽粒叫甜荞米。

  1、营养成分

  营养成分高,是谷类作物的佼佼者。据专家测定:荞麦含有19种氨基酸和多种维生素及人体有益的矿物质。更含有其他谷类中很少具有的叶绿素、烟酸和芦丁。含有维生素B1、B2及维生素E。含粗蛋白10.9%,远高于大米和玉米;含脂肪2.4%,高于小麦、大米和薯类;含粗纤维10.3%。经测试:加工成的荞麦米(糁子)、荞麦面粉100克中含粗蛋白12克、粗脂肪0.4克、粗纤维0.6克、维生素 B1129毫克、维生素B2270毫克、多种氨基酸11.2毫克、生物黄酮类化合物140毫克。荞麦营养丰富,据分析:其籽粒含蛋白质7.94% ~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纤维素1.04%~1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为 80~92(小麦为70,大米为50)。食用可加快人体新陈代谢、促进肠胃蠕动、长期食用还有美白防衰老的作用。

  2、食用功效

  荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11%左右的蛋白质,高于大米;含有2%多的脂肪,高于小麦和大米;含有70%左右的碳水化合物,高于小麦;还含有铁,磷,钙等矿质元素,以及柠檬酸,苹果酸。每100克荞麦粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和 0.16毫克左右的维生素B2,都超过大米。

  荞麦是严寒地区农民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一。荞麦,性味甘平,具有下气利肠、清热解毒的功能。《本草纲目》载荞麦能"降气宽肠,磨积石,清热肿风痛,除白浊白带、脾积泄泻"。现代医学专家研究发现:①荞麦中含有丰富的芦丁成分,具有多方面的药理功能,它有降低血脂、扩张冠状动脉,增强血流量作用;②含丰富的维生素是治疗心血管、高血压疾病的重要辅助药物;③所含烟酸量是小麦的3至4倍,具有降低血脂和胆固醇的重要作用,是治疗心血管病的良药;④所含生物黄酮能增强机体免疫功能;⑤荞麦富含矿物质,其中铁的含量比白面高,镁的含量比大米、白面都高,铬、锌、硒、钾等元素含量不仅比其他食物高,而且是对心血管具有保护作用。尤其是镁,营养学家在推荐的富镁谷类中,将荞麦排在首位,它可调节血压,抗心律失常,防动脉粥样硬化,是心脏的保护伞。因此,从上述医学家和营养学家的发现可见,经常食用荞麦,可以宽肠降气,健胃止痢,降低血压,防治心脑血管疾病。荞麦还有防治糖尿病的作用。荞麦米,可以煮水常饮,可以和其他米一块熬成粥,也可以磨面作成饼、馍长期食用对脂肪肝也有好处。

  3、食用方法

  煮粥:以荞麦米(或糁子),水浇沸后,直接下锅里煮,煮至米粒烂熟即可。如再加几枚红枣,味道更鲜美。

  拨鱼:将荞麦面粉放入碗内,用温水搅成稠稠的浆糊(比烙饼面稀),待锅里水烧沸时,用筷子或盛饭铲子,从碗沿往沸水锅里一条条地拨,类似小鱼儿。再烧开锅后捞出。配以合口的热汤浇食。现吃现拨。

  烙饼:发面。和好面擀开,撒上肉末、葱末、姜末、五香粉,少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油,擀薄点烙,内嫩外脆,非常鲜嫩味美。

  面条:以七成荞麦面,加三成白面配和。擀切成3寸长,半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝;热吃,天凉吃配以羊肉汤,天热吃配以鸭肉汤,别有一番风味。

  方便面:亦称挂面。各地市场均有售。食法简便。如吃热面,把适量的水烧至完全沸腾时,将方便面分散放入锅内后,用筷子搅拌至水开。保持锅里的水微沸状态,直至把面煮熟,捞出沥水,浇入配有肉末、葱、姜、蒜、芝麻油和适量的霉干菜等鲜美的佐料汤。如吃凉面,先将开水晾至50度左右,把方便面浸泡20分钟左右,待泡软,把水沥尽,加合口味的佐料调好凉拌即可。如不浸泡,可将方便面上笼屉以沸开水蒸一刻钟后,晾凉加佐料拌食即可。

  凉粉:先将荞麦面粉用温水调成稀糊,锅里放适量冷水,中火烧沸的同时,把稀糊徐徐往沸水锅倒,一边倒一边用勺子搅(防粘锅),直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却。冷却后倒出,切成条或小块,再配醋、油等佐料食用。

  荞麦虽然是降压强心养生保健佳食,但是食用时仍需注意:每餐不宜多吃,防消化不良;第二皮肤生有疮疾者不宜吃,俗称"发"病;第三麦麸中营养成分高于米和面粉,购买荞麦面粉时尽量买全麦粉。

  荞麦米易熟,味道清香。无论做米饭,还是做稀饭,在大米中掺入20%或30%以上的荞麦米,柔软可口,非常适合老年人和体弱者食用。本品是用优质荞麦精加工而成的产品,含有丰富的氨基酸和维生素E、B1、B2等多种营养成分,是糖尿病、高血压患者的食品,属绿色保健食品。

  4、质量标准

  荞麦米Name:HulledBuckwheat

  品级:A级产地:阜新振隆种植基地质量标准:纯度>99.95%;无石头、玻璃、铁钉等有害杂质。

  5、鉴别方法

  看。优质荞米麦具有正常的荞麦米颜色,有光泽,颗粒饱满、完整,均匀一致,用牙咬籽粒,观察断面质地紧密,无杂质、虫害和霉变。次质和劣质荞麦米色泽暗淡,颗粒不饱满,质地疏松,有虫蚀粒、生芽粒、破损粒,霉变粒,杂质多。

  闻。取少量荞麦米于手掌中,用嘴对荞麦米哈热气,然后立即嗅其气味。优质荞麦米具有固有荞麦米的气味,无任何其他不良气味。次质和劣质荞麦米微有异味,或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。  尝。取少许样品,用嘴咀嚼,品尝其滋味。优质荞麦米具有特有的荞麦米滋味。次质和劣质荞麦米乏而无味或有辛辣味、酸味及其他不良滋味。

  6、工业化发展趋势

  杂粮杂豆的开发利用将进一步引起重视

  杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大粮食品种以外的其它谷物和豆类,习惯上也叫"小杂粮、小杂豆"。它虽然产量较少,在粮食中属于小品种,但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地,品种繁多,有"杂粮王国"的美誉,年产量在二千万吨以上,约占世界产量的百分之十。据资料表明,杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久,品种繁多,地区分布较广,而且由于生产环境特殊,大多不施化肥、农药,无污染,是天然的有机绿色食品,它营养丰富,有多种保健功能,随着人民生活质量的提高,杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。

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